[ 紅茶 ] 飲用度最廣泛的全發酵茶

紅茶的創始並不可考，後人推測約在明代中於福建省崇安星村鎮(正山小種)。17世紀引進歐洲，初期為貴族專屬飲品，之後逐漸走入平民。
目前為全世界產量及飲用量最高的茶類。
紅茶發酵動力因子為水、氧、酵素及力(揉捻)，因此紅茶進行劇烈發酵反應是由揉捻製程開始，揉捻時間、力道及補足發酵的時間、溫濕度皆會影響紅茶品質。

製程：
條型紅茶：茶菁 → 室內萎凋 → 揉捻 → 補足發酵 → 乾燥
碎形紅茶：茶菁 → 室內萎凋 → 揉捻CTC(切撕捲) → 補足發酵 → 乾燥   
切菁紅茶：茶菁 → 室內萎凋 →切菁 → 揉捻 → 補足發酵 → 乾燥

種類：紅玉紅茶、阿薩姆紅茶、紅韻紅茶